浙江省会杭州的春天，一定离不开西湖龙井。作为“十大名茶之首”，西湖龙井茶既是茶客们翘首以盼的春天味道，更是这座城市无与伦比的文化标签。3月13日，“龙井43号”品种正式开采，预示着杭州全面进入“西湖龙井时间”。在龙井村、梅家坞村、翁家山村等一带，许多人已迫不及待上山品茗，在景区狭路与茶叶运输车开始了摩肩之旅。

3月15日，记者赶至位于西湖名胜景区翁家山村，杭州沈徐荣茶叶有限公司创始人沈徐荣与伙计们正忙着收茶。窗口处，不少茶农送来了干茶，一年收成关键在此。茶区历来有“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，晚采三天是棵草”的说法，尤其清明前，基本一天一个价。当天，是沈徐荣首日开放收茶，他自当亲自坐镇。

图为茶农们正在排队送来干茶。

与寻常不同，此时的西湖龙井茶身价颇为金贵。尽管送来茶叶的茶农，绝大多数早与沈徐荣签好订单，但具体茶叶长得如何、采得如何、制得又如何，还得现场品鉴说了算。只见先取样，编上号后，直接开泡，看外形、观汤色、闻香气、品滋味，“关关硬碰硬，盲评实打实”。品完后，沈徐荣与一众人现场定价、现场称重、现金交易，堪称壮观过瘾。

现场定价、现场交易，图为茶农们正在领取卖茶所得。

此番，杭州市农科院茶叶研究所所长赵芸受邀而来。一同评审与品鉴的间隙，她与另一名研究员郑旭霞还在现场授起课，与茶农们对比分析，到底何为好茶，有何改进之处。而这个过程，沈徐荣同样坚持了三十余载。几番交流后，常让茶农们获益匪浅。

收茶首日，沈徐荣一下付出了数百万现金。而与之同步，工人们则加班加点将收来的干茶再加工、分包装，第一时间交付到茶客手中，以奉上今春的第一杯西湖龙井，了却苦苦等待，更不负春日美好。

图为沈徐荣（右一）正在与工作人员一同审评茶叶。

61岁的沈徐荣16岁学做茶，白手起家，依靠口碑闯天下。2003年，他成立“狮峰苑实业”，此后又注册了“沈狮峰”，不仅种茶，更重销茶，通过打品牌、攒人气，带动更多茶农增收致富。目前，公司在全国各地经销商就有40多家，网点2000余家，其“沈狮峰”牌狮峰龙井茶更多次荣获中国国际茶叶博览会金奖。

赵芸作为科研人员，功夫自是了得，但一上午与沈徐荣一同品茶定价的经历，让她肃然起敬：“像沈总这样的茶人更可谓匠人，只要一抓、一闻、一看，就能做到心中有数。特别是现场审评，让大家心服口服，其实更有利于让茶农们注重品质、提档升级，形成良性循环。”

图为赵芸（左一）正在向茶农们讲述制茶技艺。

记者从杭州市农业农村局了解到，近年来，杭州不断加强西湖龙井茶的品质管控和技艺传承，连续举办手工炒制技能比武、名优茶品质评价等活动，以及通过评选炒茶大师、推选非遗人才、实施炒茶集训，完整保留了西湖龙井茶的十大炒制手法，以进一步传承和发扬这一传统技艺。

去年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式跻身联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，绿茶制作技艺（西湖龙井）是全国44个涉茶国家级非遗项目之一。在西湖风景名胜区，就建立了15个西湖龙井茶手工炒制中心。

对于广大茶客而言，品质风味自然是最为关注的焦点之一。据了解，从今年的品质来看，尽管去年发生了旱情，但未伤及茶树根系，同时群体种抗性强，受影响较小，加上今年以来气候条件适宜，经过综合研判，预计今年西湖龙井茶总产量仍保持稳定。同时，今年以来，温、光、水适宜，昼夜温差大，有利于茶树有效成分累积，加之大力推进增施有机肥、统防统治等绿色生产技术，加大炒制技术培训，提高炒制技能，综合这些因素，西湖龙井茶的质量今年也将保持稳中向好态势。

图为采茶工人们正在茶园里采茶。

目前，在西湖龙井产茶区，茶农们正抢抓时令，争取采下更多“明前茶”。来自浙江衢州、安徽黄山等地的采茶工纷纷抵杭，在一条条长长的绿色波纹中，头戴斗笠、腰挂竹篓、手指飞舞，与层峦茶山相映成趣。据悉，西湖龙井群体种将于3月下旬开采，总产量预计与往年持平。