入秋，正是贵州省遵义市播州区30万亩辣椒成熟采收的季节，贵州卓豪食品有限公司也进入了“加速模式”，新收购的2000余吨鲜辣椒让工人们忙得不亦乐乎。

“我们把种子交给农户，就要完成从种植到收购再到加工的一条龙服务，目前我们每日可达到200吨的收购量。”贵州卓豪食品有限公司副总经理唐松柏说，公司采用“公司+村级集体经济合作社+农户+乡村车间”的订单生产模式，为播州区椒农带来了5万余亩的辣椒种植订单。

这样双赢的局面，正是优质辣椒产区供应链支撑与以绿色食品工业不断发展双向奔赴的结果。

近年来，贵州围绕建设“辣椒强省”的目标，坚持全过程、全要素高质量发展，加快推进辣椒产业转型升级，坚定不移把辣椒产业发展成为全省重要的支柱产业。

据统计，2023年，全省辣椒种植面积520万亩，预计产量770万吨、种植业产值300亿元以上、加工产值160亿元以上，年均带动140万椒农增收。目前贵州初步形成了北部辣椒调味品加工产业中心、黔中辣椒食品加工产业中心、黔南—黔东南酸汤系列加工产业中心，实现产业链、供应链、价值链一体化发展。

资源禀赋孕育的生态贵椒给农民带来了火红的生活

贵州是我国食用辣椒最早的地区之一，在食盐匮乏的明末清初，贵州人就将辣椒从观赏变为食用，康熙六十年编成的《思州府志》记载：“海椒，土苗用以代盐”。

400多年种植的历史，长期“优胜劣汰”和遗传变异，贵州产生了丰富的辣椒品类，加上独特的生态、气候和环境优势，孕育了贵州辣椒香辣协调、品味温醇的优异品质。在贵州现保存3100份辣椒种子资源种，遵义朝天椒、大方皱椒等地方特色名优辣椒品种在国内外市场上享有较高的声誉。

眼下，正是辣椒收获上市的好时节，湄潭县天城镇皂角村种植的1000多亩辣椒也迎来了今年的首茬丰收。在辣椒种植基地里，记者看到，山野间一排排辣椒红绿交错，长势喜人。

“目前主要采摘的是二荆条，市场价在1.5元左右，价格还算可以，已经销售30000余斤了。”湄潭瑛子蔬菜种植有限公司负责人陈电告诉记者。

丰收的喜悦，来自农民的四季劳作，也来自背后默默支持的科技力量。农技人员们以助力乡村振兴、添彩丰收中国的实际行动，为广大农民递上致富增收的“金钥匙”。

在贵州省农业农村厅提出的“揭榜挂帅”农业技术人员创新创业行动，广大农技人员通过选择辣椒优良品种，推广集约化育苗、机械打孔定植、科学施肥、病虫害绿色统防统治等一系列轻简高效技术的集成示范推广，极大提高了产量和效益。

在贵州辣椒种植大市遵义，当地注重人才引领和技术帮带，加强与省内高校和专家合作，强化对辣椒育种加工技术攻关和工人队伍的培训，先后成立了“遵义市辣椒产业技术研究院”“贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心”，推动了整个遵义地区辣椒产业的高质量发展。

从种植端到加工端再到销售端，大批优秀人才的加入，为辣椒产业高质量发展注入了源源不断的动力。

为支持辣椒产业发展，贵州省通过农业基金、“贵椒贷”“原料贷”、联农带农奖补等方式，推动财政资金、金融资本和社会资本形成合力，帮助企业实施技术改造、扩能升级，打造成为贵州辣椒产业“领头羊”和主力军，10家企业纳入“双百”企业培育、3家企业列入上市挂牌后备企业资源库。

与此同时，贵州加大贵州辣椒特征品质分析与评价研究，贵州大力推进“贵椒”省级公用品牌创建，“遵义朝天椒”入选农业农村部农业品牌精品培育计划。

“我们加大区域品牌、企业品牌培育力度，贵州辣椒知名度、美誉度、影响力不断提升，成为贵州一张靓丽的名片，获得外交部点赞推介、海外‘出圈’。”贵州省农业农村厅农业品牌专班负责人介绍，通过不断挖掘“土特产”，打好“特色牌”，深耕特色优势产业，发掘和提纯复壮地方优良品种、引进和培育世界名优品种择优推广，提升“贵椒”品质，创意开发新产品，拓宽产业链。优化中国干辣椒系列价格指数发布，推动辣椒期货上市运行，逐步构建现代化产业体系。

凌晨四点的中国辣椒城让人民了解这里辣椒的磅礴实力

凌晨4点，市场内人头攒动、灯火通明，地上堆满了种类繁多的干辣椒，各地椒农带着他们的辣椒来到市场，期望能够卖个好价钱，现场辣椒经纪人与椒农之间的议价声此起彼伏，一片热闹景象。

椒农程开本开心地说：“今天卖了112斤干辣椒，每斤12元，不到凌晨5点就全部卖完了。”

除了椒农外，辣椒城内很多辣椒经纪人穿梭在各交易区，寻找自己心仪的辣椒。

每年遵义辣椒上市，辣椒经纪人彭章旭都要在辣椒城待上几个月。彭章旭说：“我主要收购艳椒和七星椒，今天已经收了4000多斤，一年下来能收80万斤左右。我们收购的辣椒，通过人工挑选剪把后，发到全国各地辣椒加工厂。”

集散虾子，买卖全球。遵义不仅是辣椒生产地，更是辣椒集散地，每天有来自全国各地的辣椒进入遵义，流向全球。辣椒经纪人黄云主要收购本地和国内辣椒，还会收购缅甸等国家辣椒，主要卖到四川和重庆等地。早上6点不到，黄云就已经收购了2万多斤干辣椒，此时辣椒交易已经接近尾声，椒商们忙碌地将收购的辣椒打包装车拉走。

据统计，今年1月至7月，中国辣椒城的整体交易量已突破12万吨，交易额达26.4亿元，远远超出去年同期水平。辣椒城负责人介绍，辣椒交易旺季集中在8月至12月，中国辣椒城采取多种方式促进辣椒交易，如加大园区场地利用，让更多的椒商、椒农能在交易区内进行交易，同时加强与金融机构的合作，为椒商提供资金支持。

绿色食品工业加持让小辣椒玩出“新花样”

凉爽的气候资源、独特的山地风景、多姿多彩的民族风情，让贵州成为暑期旅游的重要目的地之一。走在贵阳的大街小巷、机场车站，游客手上拿得最多的就是贵州生产的辣椒制品：香辣脆、油辣椒、鸡辣椒、辣椒冰淇淋、辣椒巧克力……从大众商品到即食零食，小小的贵州辣椒玩出了新花样。

坊间传闻“在贵州，有一万种辣椒吃法等你来。”这得益于贵州的辣椒品种品质优、品类多。由是得出，辣椒精深加工成为贵州辣椒附加值提升的主要途径，也是贵州辣椒产业发展提档升级的突破口。

“我们公司飞的航班上就是配这款！油辣椒很香，拌在餐食里超赞！”“飞机上的机组餐就像开盲盒一样，但不管怎样只要配一包苗姑娘油辣椒，都特别好吃！”……小红书平台上，无论是空姐还是广大网友，都对苗姑娘便携油辣椒好评如潮。

“去年，我们的产品出口到北美，为开拓国际市场坚定了信心。”何锦康介绍，今年将依托省市共建的跨境电商公共服务平台，将产品全方位打入欧盟国家和“一带一路”沿线国家，并在境外主要市场布局海外仓，挖潜力、降成本、扩规模，让贵州特色辣椒产品漂洋过海路更顺。

新颖的辣椒零食让年轻人爱不释手，传统的辣椒制品也有着其固定的消费群体。

位于播州区龙泉食品工业园区的贵州卓豪食品有限公司，就将自身的定位放在了打造传统发酵型辣椒领军品牌上。今年，为了方便制成后的发酵型泡椒产品的管理并确保食品安全，该公司开发了数字化平台，用手机对着泡椒坛上的二维码一扫，便可弹出这一坛产品的相关信息。产品从进入公司到生产再到销售，都能够及时追踪，可以更好解决食品安全溯源问题。

在贵州，像红满坡、卓豪、这样的辣椒加工企业共有310家以上，加工产值160亿元。随着辣椒产品进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒市场需求呈现产销两旺的态势。

写好“辣”文章，做强“辣”产业，现如今，贵椒已成为贵州的一张靓丽名片，开启了一条新的致富通道。