花椰菜、宝塔花菜、西兰花、卷心菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝……这些我们日常生活中经常食用的蔬菜想必大家都不陌生。但其实他们都有一个共同的名字——甘蓝。

起源与变种

甘蓝是一种十字花科草本植物，起源于地中海沿岸和西北欧的海滨。

现在多数学者认为，甘蓝类植物起源于现在尚存的一种一年生野生杂草。但也有一些学者认为甘蓝类植物起源于4个野生近缘种的复合体，因为它们共同生长在地中海沿岸的峭壁上，不仅没有地理隔离，而且也没有交配上的障碍，它们之间的杂交种互交可孕。

让我们来看看甘蓝是如何变种的吧。

变种是物种或亚种之下的分类单位，是种内（或亚种内）某一个体因突变而发生变异，在自然或人工选择下，这种变异在种内不断扩散，最后形成某些遗传特性不同于原物种、有一定地理分布的一个群体，但其基本特性仍未超脱原物种范围，并能与原物种进行基因交流。

在现代农业科技的发展下，甘蓝的种类变得更加丰富。我们可以把甘蓝的变种大致分为6种。

六大甘蓝

羽衣甘蓝：

甘蓝的野生种大约在公元前600年，由希腊人栽培驯化成羽衣甘蓝，主要作为饲料使用。羽衣甘蓝的结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。

结球甘蓝：

大约在13世纪的德国，由不分枝类型的羽衣甘蓝分化出“结球甘蓝”。14世纪在英国，人们又培育出了红色结球甘蓝和白色结球甘蓝。1543年，意大利人又分化出“皱叶甘蓝”。 它与普通卷心菜的区别在于它的叶片卷皱，而不像其它甘蓝的叶那样平滑。

结球甘蓝又称卷心菜、洋白菜、圆白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、高丽菜、莲花白，北方又称大头菜，其含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。

花椰菜：

花椰菜是分枝细茎的羽衣甘蓝类型，大约在1576年进化成“木立花椰菜”。其头部为白色花序，与西兰花的头部类似，其富含维生素B群、C群。

青花菜：

青花菜是木立花椰菜的一个亚变种，最早出现于1660年的意大利，又称青花椰菜、意大利花菜、意大利芥蓝、木立花椰菜、绿花菜、茎椰菜、西蓝花。

抱子甘蓝：

抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是世界上最小的甘蓝，也是19世纪、20世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。

芥蓝：

甘蓝变种中的特殊变种，起源于中国广东，在中国已经有900多年的种植历史了 。又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，是中国的特产蔬菜之一。每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克，维生素C51.3~68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。

“洋”白菜到圆白菜 培育国产甘蓝品种

20世纪60至70年代，我国甘蓝育种技术落后，我国生产上应用的是产量低、抗性差的地方品种，新的优良品种基本都靠国外引进。为了改变这种被动局面，

1970年7月中国农业科学院蔬菜花卉研究所成立了甘蓝类蔬菜遗传育种团队。

该团队的最初目标就是要解决洋种子依赖的问题，以培育高产、稳产甘蓝杂交种为主攻方向，在方智远院士的带领下，经过刻苦钻研，

于1973年与北京市农科院合作培育出我国第一个甘蓝杂交种“京丰一号”以及后来的“报春”等7个早中晚熟配套的系列新品种，并迅速推广。

这不仅改变了我国没有自己的甘蓝杂交种的被动局面，而且对缓解当时蔬菜供应紧张局面、丰富人们的菜篮子发挥了重要作用。

蔬菜花卉所甘蓝育种团队

20世纪80年代的第二代“中甘8号”“中甘11号”等新品种，20世纪90年代初的第三代甘蓝新品种，“8398”和“中甘15”，20世纪90年代后期到本世纪初的第四代甘蓝新品种，“中甘21”等6个雄性不育新品种，实现甘蓝制种技术由自交不亲和系到雄性不育系的重大变革。

近年来，科研人员又在甘蓝抗枯萎病育种、耐寒越冬甘蓝品种培育方面获得重要进展，培育出了“YR中甘21”“中甘628”“中甘606”等抗枯萎病品种，这些品种不仅枯萎病抗性强，而且熟性早、颜色绿、品质好，得到种植户的广泛认可；育成的耐寒越冬品种“中甘1305”，表现耐寒性强、颜色绿、耐贮运、耐贫瘠，替代国外品种“绿缘”成为了长江流域越冬主栽品种，扭转了越冬茬口对国外品种依赖的被动局面。

蔬菜花卉研究所的科研人员深入蔬菜生产第一线，了解生产、市场上的问题和需求，足迹遍布全国所有省（区、市），在20多个省（区、市）建立50多个试验示范基地，与国内100多家种子企业建立了紧密的合作关系，每年安排示范品种500多个，使团队成果很快被产业利用。

目前团队育成的中甘系列甘蓝品种已累计推广1.5亿亩，约占甘蓝种植面积的60%。

蔬菜花卉研究所专家表示，下一步，团队将继续团结协作，扎实工作，为提高我国甘蓝育种科技水平，促进蔬菜产业发展作出更多的贡献，努力续写未来甘蓝科技创新的新篇章。甘蓝的不仅变种多样用途也十分广泛可观赏、可药用、还有丰富的营养也可制作成美味的食物是我们餐桌上必不可少的蔬菜之一快去吃起来吧！